Garbniki w herbacie nadają naparowi charakterystyczną cierpkość i uczucie ściągania w ustach. Są częścią złożonej grupy polifenoli, które wpływają nie tylko na smak, lecz także na właściwości napoju. Szczególnie często omawia się zależność herbata a żelazo , ponieważ polifenole mogą ograniczać przyswajanie żelaza niehemowego. Nie oznacza to jednak, że każdy powinien zrezygnować z herbaty. Znaczenie mają pora jej picia, sposób parzenia, skład diety oraz...