Herbata żółta jest najrzadszym typem herbaty. Wytwarzana jest ona w najmniejszej ilości i praktycznie tylko w Chinach.

Produkuje się ją tak samo jak zieloną, lecz z jednym dodatkowym krokiem zwanym “żółknięciem” lub duszeniem. Po lekkiej obróbce cieplnej liście zawija się w specjalny materiał, w którym przez czas kilkunastu godzin do kilku dni zachodzą w niej dodatkowe procesy zmieniające lekko właściwości oraz smak.

Jest ona lekko bardziej utleniona od herbaty zielonej lub troszkę bardziej, zależnie od odmiany.

Te bardziej zielone i mniej utlenione będą niczym zielona lecz mniej trawiasta oraz w trochę innym klimacie - takie herbaty żółte parzymy niczym zielone, od 70°C do 80°C.

Podczas gdy te trochę ciemniejsze będą posiadać więcej wytrawnych nutek i mogą nawet przypominać co poniektóre oolong - takie parzymy już wyższą temperaturą od 80°C do 90°C.

Jak zawsze w parzeniu herbaty, tak i tutaj należy odpowiednio dobrać proporcje parzenia oraz czas, co może być trochę trudniejsze niż na herbatach zielonych.

Żółta herbata jest najrzadszą herbatą spośród wszystkich rodzajów. Często bywa zaliczana do zielonych herbat, jednak jej proces produkcji nieco różni się dlatego stanowi odrębną kategorię wśród herbat. Można powiedzieć, że żółta herbata wytwarzana jest tylko w Chinach, ponieważ tam produkowana jest w skali masowej. Chodź i tak jest to jedynie 0,2% całkowitej rocznej produkcji herbat.

Proces produkcji żółtej herbaty przebiega podobnie co zielonej z dodatkiem jeszcze jednego kroku jakim jest duszenie gorących liści. Jest to znaczący krok, ponieważ pod wpływem tego procesu zachodzą skomplikowane procesy chemiczne, które nie do końca zostały dobrze przebadane. Można to nazwać dojrzewaniem mikrobiologicznym.
Żółta herbata wyróżnia się niższą zawartością kofeiny oraz delikatnym i słodkawym smakiem. Parzymy ją podobnie jak herbaty zielone lub w nieco wyższej temperaturze.

W naszej ofercie możecie Państwo znaleźć min. Huang Ya Yellow Tips oraz herbatę Kekecha (ze względu na proces produkcji zaliczana do żółtych herbat, jednak pochodzi ona z innego gatunku krzewu herbacianego Camellia Ptilophylla i wyróżnia się wręcz zerową zawartością kofeiny a wysoką zawartością teobrominy).